Ciasteczka musli bezglutenowe

Składniki:

1 szklanka płatków jaglanych

1 szklanka otrębów gryczanych

1 szklanka suszonej żurawiny

pół szklanki ziaren  słonecznika

pół szklanki orzeszków ziemnych nie solonych

2 łyżki płynnego miodu

garść płatków migdałowych

3 dojrzałe banany

Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski. Wlewamy miód, mieszamy. Banany kroimy i miksujemy na papkę. Dodajemy do miski i mieszamy masę.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Ciastka formujemy na blaszce np. w foremce dociskając łyżeczką. Masa jest dość kleista, ale nie jest to bardzo trudne. J Wkładamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 170°C. Pieczemy ok. 20-25 minut.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Sałatka z kaszą kuskus

Składniki:

10-15 dkg kaszy kuskus

czerwona papryka

żółta papryka

kilka suszonych pomidorów w oleju

kilka pomidorków koktajlowych

garść listków natki pietruszki

przyprawy: sól, pieprz ziołowy, słodka papryka

Kaszę wsypujemy na głęboki talerz, solimy, zalewamy wrzątkiem i przykrywamy. Czekamy około 10 minut, aż napęcznieje.

Do lekko przestudzonej kaszy dodajemy pokrojone na paseczki suszone pomidory, podlewamy kilkoma łyżeczkami oleju z pomidorów.

Papryki kroimy w drobną kostkę. Siekamy pietruszkę. Pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki.

Wszystkie warzywa dodajemy do kaszy, przyprawiamy do smaku i mieszamy.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Szybka sałatka śledziowa

Składniki:

40 dkg filetów śledziowych w oleju a’la matjas

puszka fasolki konserwowej białej

czerwona cebula

ok. 10 sztuk marynowanych pieczarek

przyprawy: pieprz ziołowy, natka pietruszki

Kroimy śledzie w kostkę. Siekamy drobno cebulę. Kroimy pieczarki w nieco grubsze plasterki. Fasolkę odcedzamy z zalewy, przepłukujemy wodą. Wszystkie składniki mieszamy razem, przyprawiamy i sałatka gotowa.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Bigos

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty

2 małe cebule

pętko dobrej kiełbasy

40-50 dkg dowolnego mięsa (u mnie pierś z indyka, ale można coś bardziej tłustego)

2 spore łyżeczki powideł śliwkowych

1-2 łyżeczki przecieru pomidorowego

tłuszcz do smażenia

przyprawy: sól, pieprz, czerwona papryka, majeranek, kminek

Kroimy kapustę. Proponuję spróbować i jeśli jest zbyt kwaśna, przepłukać ją przed gotowaniem. Wrzucamy kapustę do garnka, zalewamy zimną wodą, trochę solimy i zaczynamy gotować do miękkości.

Do garnka z gotującą się osobno osoloną wodą (może być bulion) wrzucamy mięso i obgotowujemy.

Siekamy drobno cebulę i podsmażamy ją na rozgrzanym tłuszczu. Kroimy kiełbasę i obgotowane mięso w kostkę i dodajemy do cebuli, podsmażając wszystkie składniki razem.

Kiedy kapusta zmięknie, odlewamy z niej większość wody, przyprawiamy, dodajemy powidła, przecier, przesmażone wędliny. Całość mieszamy i jeszcze chwilę dusimy na wolnym ogniu.

Celowo nie dodaję grzybów, żeby bigos był jadalny i lekkostrawny dla dziecka. Ale oczywiście można jak najbardziej wzbogacić smak o suszone grzybki. Powidła śliwkowe można również zamienić na kilka suszonych śliwek.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Makaron z pomidorowym sosem mięsnym

Składniki:

dowolny makaron (u mnie bezglutenowy kukurydziany)

1 cebula                

1-2 ząbki czosnku

60 dkg mięsa mielonego (np. wieprzowo-wołowego)

szklanka gorącego bulionu (u mnie z kostki rosołowej Biooaza)

2-3 łyżeczki przecieru pomidorowego

2-3 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów (opcjonalnie)

tłuszcz do smażenia (u mnie olej kokosowy)

przyprawy (kilka posiekanych listków bazylii, oregano, odrobinę cukru (opcjonalnie, gdy sos okaże się zbyt kwaśny)

starty żółty ser (np. cheddar)

Siekamy drobno cebulę i czosnek. Wrzucamy je na rozgrzany w rondlu tłuszcz. Kiedy cebula się zeszkli, wrzucamy mięso. Przysmażamy. Dolewamy gorący bulion. Dusimy mięso do miękkości. Dodajemy pastę z suszonych pomidorów oraz przecier i przyprawy. Dusimy jeszcze kilka minut.

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu w lekko osolonej wodzie.

Ugotowany makaron polewamy sosem, posypujemy żółtym serem.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Żurek

Składniki:

3 marchewki

2 pietruszki

mały seler lub ćwiartka większego

pół cebuli

5-6 ziemniaków

pętko dobrej wiejskiej kiełbasy

ząbek czosnku

ok. 3 łyżeczki zakwasu żurkowego (u mnie firmy Luniak)

łyżeczka chrzanu (również Luniak)

przyprawy (kostka rosołowa Biooaza, majeranek, sól, odrobina cukru (opcjonalnie))

kilka jajek ugotowanych na twardo

Cebulę przypalamy na patelni na bardzo wolnym ogniu. Resztę warzyw obieramy, ziemniaki kroimy w kostkę. Zalewamy warzywa, cebulę i ziemniaki wodą, zagotowujemy. Do gotującej wody dorzucamy kostkę. Wyciskamy przez praskę czosnek. Gotujemy, aż warzywa zmiękną. Dorzucamy kiełbasę (w całości lub pokrojoną).

Odlewamy trochę zupy do osobnego naczynia i rozrabiamy zakwas. Osobiście wyjmuję też kilka warzyw i blenduję razem z zakwasem. Zagęszcza to zupę, a zakwas ładnie się rozpuszcza. Wlewamy zblendowane warzywa z zakwasem z powrotem do garnka. Przyprawiamy majerankiem, a jeśli trzeba, to również odrobiną soli i cukru. Dodajemy łyżeczkę chrzanu. Gotujemy jeszcze kilka minut.

Podajemy z pokrojonymi jajkami.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Błyskawiczny deser bezowy

Składniki:

4 duże bezy

500 ml śmietanki 30%

3 łyżki cukru (może być brązowy)

kwaśne owoce (np. maliny i borówki amerykańskie, ale testowałam też wersję z gruszką i nektaryną)

Kruszymy bezy do miski (niezbyt drobno). Śmietankę ubijamy mikserem. Pod koniec ubijania dodajemy cukier. Wykładamy ubitą śmietanę na bezy. Na wierzch układamy owoce i deser gotowy. J

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Pieczeń z szynki z ciemnym bezglutenowym sosem

Składniki:

60 dkg mięsa z szynki

1 duża cebula

przyprawy (czerwona papryka, sól, pieprz ziołowy, majeranek, czosnek)

tłuszcz do smażenia (u mnie olej kokosowy)

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

szklanka gorącego bulionu lub wody

Drobno siekamy cebulę, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Mięso nacieramy przyprawami. Kiedy cebula trochę się zarumieni, wkładamy mięso. Przysmażamy dokładnie z każdej strony. Gdy jest już dobrze zrumienione, podlewamy bulionem lub wodą. Dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu przez 1,5 godziny.

Po tym czasie wyciągamy mięso, blendujemy cebulę. Mięso odkładamy do sosu i czekamy aż przestygnie. Kroimy w grube plastry (gorące by się nam rozpadało), wkładamy do sosu i dusimy jeszcze około 1 godziny na małym ogniu, mieszając, żeby się nie przypaliło.

Aby zagęścić sos, odlewamy 2 chochelki do kubka, dodajemy do niego mąkę kukurydzianą i mieszamy, żeby zniknęły grudki. Powstałą „masę” dolewamy do mięsa mieszając. Dusimy jeszcze chwilę.

Podajemy z ulubionymi dodatkami. U mnie z kaszą gryczaną i kiszonymi ogórkami.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Zupa ogórkowa z kaszą jaglaną

Składniki:

3-4 marchewki

2 pietruszki

1/2 selera

1 por

4-5 ziemniaków

4-5 średnich ogórków kiszonych

2 łyżki kaszy jaglanej

2 łyżki gęstej śmietany

Przyprawy: kostka rosołowa Biooaza (opcjonalnie), sól, pieprz ziołowy, suszony koperek, pietruszka, szczypta kurkumy, płaska łyżeczka cukru brązowego (opcjonalnie)

Obieramy warzywa, ziemniaki kroimy w kostkę. Wrzucamy je do garnka z zimną wodą i zagotowujemy. Po zagotowaniu dodajemy kostkę.

Kaszę jaglaną prażymy na suchej patelni. Dodajemy ją do gotujących się warzyw.

Na tarce o drobnych oczkach ścieramy ogórki na przecier. Kiedy warzywa i kasza są już miękkie, dodajemy przecier i przyprawy do smaku. Sól dodajemy wtedy, gdy gotujemy zupę bez kostki. Cukier wsypujemy tylko wtedy, jeśli zupa jest za kwaśna. Gotujemy kilka minut.

Śmietanę rozrabiamy w kubeczku z kilkoma łyżkami gotującej się zupy, żeby ją zahartować (żeby się nie zważyła). Dodajemy do zupy. I znów gotujemy kilka minut. Możemy podać jeszcze z kleksem śmietany.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Sernik na zimno

Składniki:

tabliczka gorzkiej czekolady

łyżka masła

2 szklanki płatków kukurydzianych

1 kg sera białego (z wiaderka)

szklanka cukru trzcinowego

30 dkg żelatyny w proszku + 50 ml gorącej wody

2 galaretki + gorąca woda

owoce

Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w rondelku na małym ogniu. Mieszamy płatki kukurydziane z masą czekoladową lekko krusząc płatki. Z masy powstanie spód sernika, który wykładamy na tortownicę wyłożoną papierem i wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy.

Ser biały miksujemy z cukrem, dolewamy stopniowo przestudzoną żelatynę cały czas miksując. Masę serową wykładamy na spód i ponownie wstawiamy do lodówki tym razem na dłużej (do czasu aż ser stężeje).

Galaretki rozpuszczamy w mniejszej, niż zalecana na opakowaniu, ilości gorącej wody (ja rozpuściłam w 750 ml, przy zalecanym 1 l), studzimy.

Na masę serową układamy owoce (u mnie pozbawione pestek czereśnie, ale na pewno świetnie sprawdzą się maliny, truskawki) i wylewamy pomału przestudzoną galaretkę. Żeby nie uszkodzić masy serowej najlepiej galaretkę wylewać łyżką.

Sernik wstawiamy znów do lodówki i czekamy aż stężeje.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Bezglutenowe brownie z porzeczkami

Składniki:

170 dkg gorzkiej czekolady

160 dkg masła

4 jajka

150 dkg cukru trzcinowego

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżka gorzkiego kakao

czerwone porzeczki (3 garście)

Czekoladę rozpuszczamy razem z masłem w rondelku na małym ogniu. Studzimy. Jajka miksujemy z cukrem na gładką puszystą masę. Dolewamy stopniowo masę czekoladowo-masłową, cały czas miksując. Dodajemy kakao i proszek do pieczenia wciąż miksując.

Wsypujemy do gotowej masy umyte i obrane porzeczki, delikatnie mieszamy. Całość wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy ciasto 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po tym czasie ciasto będzie przypieczone z wierzchu i pysznie miękkie w środku.
Nie zawiera mąki, więc nie urośnie, ale nie należy się tym przejmować, bo jest obłędnie smaczne. :)

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Bezglutenowy omlet z mąką kukurydzianą

Składniki:

Na ciasto:

3 jajka

szczypta soli

2 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej

odrobina masła klarowanego

Dodatki:

kilka listków rukoli

5-6 pomidorków koktajlowych

2 plasterki szynki parmeńskiej

garść orzechów np.: nerkowca albo ziemnych niesolonych

starty parmezan

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy żółtka      i mąkę i delikatnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy masło. Wykładamy masę omleta i rozprowadzamy równomiernie. Smażymy na niewielkim ogniu do zrumienienia spodu. Delikatnie przekładamy łopatką. To najtrudniejsza część, żeby przełożyć omlet tak, aby nie opadł. :)

Szynkę parmeńską (lub inna podobną) kroimy w paski i podsmażamy na patelni. Pomidorki kroimy w ćwiartki.

Na gotowym omlecie układamy rukolę, pomidorki, szynkę. Posypujemy orzeszkami i startym serem.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Pizza na drożdżowym pszennym cieście

Składniki:

Na ciasto:

2,5 szklanki mąki + łyżka mąki

ok. ¾ szklanki ciepłej wody

20 dkg drożdży

5 łyżek oleju rzepakowego

pół łyżeczki soli

niepełna łyżeczka cukru

Na sos:

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

ząbek czosnku

szczypta ziół prowansalskich

szczypta soli i cukru

Dodatki do pizzy wedle własnych upodobań  (u mnie: ser żółty typu mozarella, szynka parmeńska     i kukurydza z puszki)

Drożdże rozkruszamy, dodajemy cukier i łyżkę mąki, dolewamy ciepłą wodę.

Resztę mąki i sól wsypujemy do miski. Dolewamy olej. Kiedy drożdże „zastartują” dodajemy je do miski. Ciasto ugniatamy kilka minut. Gdyby było za suche, możemy dolać odrobinę letniej wody. Odkładamy w ciepłe miejsce, najlepiej pod przykryciem, żeby wyrosło.

W tym czasie przygotowujemy sos. Mieszamy przecier z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawiamy do smaku ziołami, solą i cukrem.

Ciasto rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy sosem, posypujemy startą mozarellą i układamy resztę dodatków.

Pieczemy pizzę około 14 minut w 230 °C.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Sałatka z rukoli na słodko

Składniki:

3 garście rukoli

połówka brzoskwini z puszki

pół kulki białej mozarelli

starty parmezan do posypania

garść orzeszków ziemnych prażonych nie solonych

na sos:

łyżeczka miodu płynnego

łyżka octu winnego

odrobina oliwy z oliwek

opcjonalnie płaska łyżeczka musztardy ostrej (np. sarepskiej)

Płuczemy rukolę i układamy na talerzu. Brzoskwinię i mozarellę kroimy w półksiężyce, układamy na sałacie. Posypujemy orzeszkami.

Mieszamy ocet z miodem i musztardą. Powoli dolewamy oliwę z oliwek. Mieszamy sos do uzyskania jednolitej konsystencji.

Polewamy sosem sałatę. Posypujemy startym parmezanem.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Bezglutenowe mufinki mocno czekoladowe

Składniki:

3 jajka

¾ szklanki cukru trzcinowego

¾ kostki masła

tabliczka gorzkiej czekolady

1/3 szklanki mąki kukurydzianej

1/3 szklanki mąki gryczanej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

pół szklanki gęstego jogurtu (typu greckiego, ew. śmietany)

łyżka kakao

ulubiona konfitura (u mnie dżem porzeczkowy 100%)

płatki migdałowe do posypania

Masło rozpuszczamy z czekoladą w rondelku. Studzimy. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do masy jajecznej stopniowo dolewamy roztopioną czekoladę z masłem wciąż ucierając.

Wsypujemy wszystkie mąki, proszek do pieczenia i kakao, nadal ucieramy. Dodajemy jogurt i dalej łączymy składniki w jednolitą masę.

Przygotowujemy 12 foremek na mufinki. Napełniamy każdą z nich do połowy ciastem. Na cieście układamy po łyżeczce konfitury. Przykrywamy konfiturę ciastem. Posypujemy mufinki płatkami migdałowymi.

Wstawiamy mufinki do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy 15 minut.

W wersji glutenowej 3 rodzaje mąk zastępujemy mąką pszenną w ilości 2/3 szklanki.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/