Koktajl owocowy z jarmużem

1 dojrzały banan

1 jabłko     

1-2 mandarynki

listek jarmużu

Obrane ze skórki jabłko siekamy w rozdrabniaczu. To samo robimy z jarmużem. Ja pozbyłam się jedynie jego łodygi, ponieważ była twarda.

Do naczynia do blendowania wrzucamy pokrojonego banana i sok wyciśnięty z mandarynek. Dodajemy posiekane jabłko i jarmuż. Wszystko blendujemy na gładką masę. Powstanie koktajl - mus.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Kotlety mielone z nadzieniem (bezglutenowe)

0,5 kg karczku do zmielenia

1 cebula

4 duże pieczarki

3 trójkąciki ulubionego serka topionego

1 jajko                     

kromka bezglutenowego pieczywa (opcjonalnie)

mąka kukurydziana do obtoczenia kotletów

tłuszcz do smażenia (u mnie olej kokosowy)

przyprawy: sól, pieprz, suszona zielona pietruszka, słodka papryka

Pieczarki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Drobno siekamy połowę cebuli. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy lekko cebulkę, dodajemy pieczarki. Przyprawiamy solą, pieprzem, pietruszką  i papryką. Smażymy do uzyskania złotego koloru.

Mięso mielimy, mielimy również drugą połowę cebuli i ewentualnie wcześniej namoczone i odciśnięte pieczywo. Do masy wbijamy jajko. Dodajemy sól, pieprz. Całość mieszamy do czasu połączenia wszystkich składników.

Z masy formujemy kotlety nadziewając je podsmażonymi pieczarkami i kawałeczkiem serka topionego. Staramy się dobrze zakleić każdego kotleta, żeby ser nie wypłynął podczas smażenia.

Kotlety obtaczamy delikatnie w mące kukurydzianej i układamy na patelni z rozgrzanym tłuszczem.

Smażymy oczywiście z każdej strony.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Chilli con carne w wersji łagodnej

2 polędwiczki wieprzowe

1 cebula

3 ząbki czosnku

czerwona papryka

puszka czerwonej fasolki

3 łyżki kukurydzy z puszki

mały przecier pomidorowy

1-2 łyżki pasty z suszonych pomidorów

przyprawy (sól, pieprz, papryka czerwona: łagodna i ostra, pieprz ziołowy, majeranek, odrobina brązowego cukru)

tłuszcz do smażenia (u mnie olej kokosowy)

ok. szklanka bulionu lub gorącej wody

Drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na tłuszczu. Kiedy się zrumienią dodajemy polędwiczki (wcześniej oczyszczone z błon, pokrojone w kostkę i posolone). Obsmażamy kawałki mięsa z każdej strony. Podlewamy niewielką ilością bulionu lub gorącej wody. Dodajemy przyprawy i dusimy pod przykryciem kilkanaście minut.

Fasolkę odsączamy z zalewy, paprykę kroimy w kostkę (można obrać ją ze skórki, będzie to łatwiejsze, jeśli wcześniej podpieczemy ją w piekarniku  zawinięta w folię aluminiową). Oba składniki dodajemy do mięsa i dalej dusimy. 
Po kolejnych kilkunastu minutach dodajemy kukurydzę. Po kilku minutach możemy dodać przecier pomidorowy i opcjonalnie pastę z suszonych pomidorów.

Cukier dodajemy wg uznania do smaku, nie jest konieczny. 
Jeśli dodamy pastę z suszonych pomidorów, użyjmy wody zamiast bulionu, ponieważ pasta jest dość słona.

Po dodaniu przecieru całość dusimy jeszcze około 15 minut często mieszając.

Aby danie było ostrzejsze, można dodać papryczkę chilli.

Danie można podawać np. z ryżem lub w tortilli.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Zupa krem z zielonych warzyw

2 marchewki

1 pietruszka korzeń

natka pietruszki

por

kawałek selera

3-4 nieduże ziemniaki

szklanka zielonego groszku (może być mrożony)

2 szklanki zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)

łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego

przyprawy (u mnie 3 łyżeczki przyprawy warzywnej Wegetariana) lub ekologiczna kostka bulionowa

garść płatków migdałowych

odrobina startego parmezanu lub cheddara (opcjonalnie)

Obieramy włoszczyznę i ziemniaki, kroimy w kostkę. Por i natkę związujemy nitką, będzie je można dzięki temu łatwo wyjąć. Warzywa zalewamy wodą i zagotowujemy. Jeśli używamy mrożonego groszku i fasolki, dodajemy je dopiero do wrzącej zupy.

Wsypujemy przyprawę do smaku i dodajemy klarowane masło. Gotujemy wszystko do miękkości.

Po zagotowaniu, blendujemy na gładki krem (bez pora i natki).

Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe. Krem podajemy posypany uprażonymi płatkami i ewentualnie posypany startym serem.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Sałatka jarzynowa tradycyjna

Składniki:

4-5 marchewek

3-4 pietruszki

por

seler

5 jajek

60 dkg ziemniaków

puszka kukurydzy

4-5 ogórków kiszonych

pętko dobrej kruchej wiejskiej kiełbasy

łyżka musztardy sarepskiej

kilka łyżek majonezu

przyprawy: sól, pieprz ziołowy, zielona pietruszka

Jajka gotujemy na twardo, ziemniaki i jarzyny (bez pora) gotujemy do miękkości (z tym, że osobno).

Por siekamy drobno i parzymy na sitku wrzątkiem.

Siekamy jarzyny, jajka, ziemniaki. Kroimy drobno ogórki. Odsączamy z zalewy kukurydzę. Kroimy w kostkę kiełbasę.

Wszystkie składniki łączymy w dużej misce, przyprawiamy do smaku. Dodajemy musztardę i majonez. Trudno określić ilość łyżek majonezu, bo zależy ona od konsystencji. Sałatka nie powinna być ani zbyt rzadka, ani zbyt kleista.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Pierś z kurczaka w ziołach

Składniki:

2 podwójne piersi z kurczaka

tłuszcz do smażenia (olej kokosowy lub olej z pestek winogron)

przyprawy: sól, czosnek (świeży lub w przyprawie, np. staropolski), papryka słodka, tymianek, majeranek, rozmaryn

Mięso kroimy w dowolne kawałki. Oprószamy i nacieramy przyprawami. Przekładamy do dowolnego pojemnika, podlewamy odrobiną tłuszczu, żeby kawałki nie wyschły. Odstawiamy na godzinę do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, układamy kawałki mięsa. Smażymy z każdej strony niedługo, żeby mięso było przypieczone, ale soczyste w środku.

Podajemy np. z ryżem i ulubioną surówką, ewentualnie z dipem np. czosnkowym.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Surówka z czerwonej kapusty

Składniki:

ok. 330 g kapusty czerwonej ze słoiczka (może być z jabłkiem)

szczypiorek

1-2 łyżki kukurydzy z puszki

łyżka majonezu

odrobina soli i pieprzu ziołowego

Kapustę odsączamy z zalewy, kroimy. Siekamy szczypiorek, dodajemy do kapusty. Kukurydzę również odsączoną dodajemy do kapusty. Przyprawiamy. Dodajemy majonez i mieszamy.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Łosoś w szynce parmeńskiej

Składniki:

płat surowego filetu z łososia

ok. 4-5 suszonych pomidorów w oleju lub gotowej pasty z pomidorów suszonych

kilka plastrów szynki parmeńskiej lub podobnej

tłuszcz do pieczenia (u mnie olej kokosowy)

Filet obieramy ze skóry, kroimy na nieduże paski. Pomidory blendujemy na pastę. Każdy kawałek ryby smarujemy niewielką ilością pasty pomidorowej (można zamienić np. na pesto) i owijamy plasterkiem szynki. Nie trzeba używać soli, gdyż zarówno pomidory z zalewy, jak i szynka są słone.

Tak przygotowane kawałki ryby układamy w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem tłuszczu. Wkładamy na ok. 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 °C.

Podajemy np. do obiadu z ulubionymi dodatkami lub jako osobną przystawkę.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Zrazy wołowe

Składniki:

mięso wołowe na bitki (kupuję już porcjowane i rozbite)
duża cebula
ok 2 szklanki bulionu warzywnego
kilka plasterków boczku lub szynki
przyprawy (sól, pieprz, papryka czerwona, majeranek)
tłuszcz do smażenia


Mięso przyprawiamy kilka godzin wcześniej i wstawiamy pod przykryciem do lodówki.
Na każdym kawałku mięsa układamy kilka piórek cebuli i paski boczku lub szynki i ciasno zwijamy mięso w roladki. Można związać nitką, ale nie jest to konieczne.
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy roladki. Na osobnej patelni podsmażamy posiekaną cebulę.
Kiedy cebula się zeszkli, a mięso dobrze obsmaży z każdej strony, przekładamy wszystko razem do rondla i podlewamy gorącym bulionem. Dusimy ok 1 1/2 godziny. Po tym czasie można wyjąć roladki i zmiksować cebulkę, żeby powstał gładki sos. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, można go zagęścić (np. mąką kukurydzianą), ja tego jednak nie robiłam.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Bezglutenowe muffinki czekoladowo-bananowe

Składniki:

2 jajka

¼ szklanki brązowego cukru

100 g masła

100 g gorzkiej czekolady

łyżeczka kakao

szklanka mąki ryżowej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

2 dojrzałe banany

kilka łyżeczek dobrego kwaśnego dżemu

Masło rozpuszczamy z czekoladą w rondelku. Trochę studzimy.

Jajka miksujemy z cukrem. Stopniową dolewamy czekoladę z masłem wciąż miksując.

Kolejno dosypujemy mąkę, kakao i proszek do pieczenia, cały czas miksując.

Banany blendujemy osobno i dolewamy do ciasta. Całość mieszamy lub miksujemy.

Ciasto wykładamy do foremek do troszkę powyżej połowy ich wysokości. Na każdą muffinkę wykładamy ok. pół łyżeczki dżemu i przykrywamy go jeszcze niewielką ilością ciasta.

Pieczemy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Ciasto czekoladowo - migdałowe (bezglutenowe)

Składniki:

200 g masła

200 g gorzkiej czekolady

łyżka kakao

150 g cukru pudru + ok. 2 łyżeczki do posypania ciasta (opcjonalnie)

3 jajka

100 g migdałów

50 g orzechów włoskich

Mus owocowy:

2 szklanki dowolnych owoców (u mnie mrożone truskawki i poziomki)

płaska łyżka cukru pudru

Rozpuszczamy w rondelku masło z czekoladą. Pozostawiamy do przestygnięcia. Dodajemy kakao i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Jajka miksujemy z cukrem pudrem. Dolewamy stopniowo przestudzone masło z czekoladą cały czas miksując.

Migdały i orzechy mielimy w rozdrabniaczu. Dosypujemy do masy. Łączymy składniki mikserem lub łyżką.

Całość wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20 minut w 180°C.

Po wyjęciu można posypać cukrem pudrem.

Można też polać owocowym musem, który uzyskamy miksując rozmrożone lub świeże owoce z cukrem.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Bezglutenowa szarlotka z bezą

Składniki:

pół szklanki zmielonych płatków owsianych bezglutenowych (lub mąki z takich płatków)

1 ½ szklanki mąki ryżowej

pół szklanki cukru pudru + 2 łyżeczki do piany z białek
pół szklanki mąki ziemniaczanej
płaska łyżka mielonego siemienia lnianego

100 dkg masła

3-4 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki śmietany lub 3-4 łyżki mleka

5 większych jabłek

łyżeczka cynamonu

szczypta soli do ubicia piany

Na stolnicę wysypujemy suche składniki (mąki, siemię, cukier, proszek do pieczenia). Dodajemy masło wyjęte chwilę wcześniej z lodówki i siekamy. Kiedy jest już rozdrobnione, dodajemy same żółtka i śmietanę lub mleko i nadal siekamy.

Próbujemy zagnieść ciasto jak zwykłe kruche. Jeśli się nie uda, wyklejamy ściśle takim pokruszonym spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy na ok. 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.

W międzyczasie ścieramy na tarce o grubych oczkach jabłka. Dodajemy do nich cynamon.

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy piana jest już sztywna, dodajemy cukier puder i jeszcze chwilę ubijamy na niskich obrotach miksera.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy jabłka. Na wierzch wykładamy pianę z białek. Ciasto trafia z powrotem do piekarnika.

Gdy piana zacznie się przypiekać, zmniejszamy temperaturę do 150°C i zmieniamy funkcję pieczenia na sam dół.

Pieczemy całość niecałą godzinę (łącznie).

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Rogaliki z ciasta francuskiego

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

ulubiony dżem na nadzienie

1 roztrzepane żółtko

cukier puder do posypania

Ciasto rozwijamy i nacinamy w trójkąty. Na każdym trójkącie układamy dżem lub dowolne inne nadzienie. 

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Trójkąty zawijamy w stronę zwężającego się brzegu. Zawijamy brzegi, żeby uformować kształt rogalików.
Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20 minut. Trzeba po prostu obserwować czy już się lekko zrumieniły.
Po wyjęciu posypujemy cukrem pudrem. Uwaga: nie jedzcie gorących, żeby nie poparzyć się nadzieniem. :)

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Domowe nuggetsy

Składniki:

4-5 sznycli z indyka (można zamienić na 2 piersi z kurczaka)

1-1   ½ szklanki mleka

kilka krakersów (użyłam około 5-6 sztuk krakersów Lajkonika)

przyprawy (przyprawa do kurczaka, majeranek)

Mięso płuczemy, kroimy na dowolne kawałki. Wrzucamy do miski i zalewamy taką ilością mleka, żeby przykryła wszystkie kawałki. Wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.

Po odsączeniu mięsa z mleka przyprawiamy je delikatnie. Nie za mocno, bo krakersowa panierka już sama w sobie będzie słona.

Krakersy miksujemy w blenderze na drobną panierkę.

Mięso panierujemy i układamy na kratce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 200°C przez około 20-25 minut. Kiedy z jednej strony kawałki mięsa się przyrumienią, mniej więcej w połowie czasu pieczenia, obracamy je delikatnie na drugą stronę.

Podajemy np. z frytkami i ulubionymi dipami.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Makaron ze szpinakiem

Składniki:

dowolny makaron (u mnie bezglutenowy kukurydziany)

kostka mrożonego szpinaku rozdrobnionego bez dodatków

2 trójkąciki dowolnego serka topionego (można zamienić na ser z niebieską pleśnią)

2-3 łyżki gęstej śmietany (np. 18%)

garść łuskanych ziaren słonecznika

starty ser żółty do posypania (np. cheddar)

odrobina masła

przyprawy (sól, pieprz, czosnek (może być rozdrobniony ząbek świeżego))

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente.

Słonecznik prażymy chwilę na suchej patelni na niewielkim ogniu, pilnując, żeby się nie przypalił.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu (masła lub np. oleju kokosowego). Wykładamy na patelnię szpinak i rozmrażamy go pod przykryciem, czasem mieszając. Kiedy się rozmrozi, dodajemy przyprawy i serek topiony. Mieszamy aż serek się rozpuści. Na koniec dodajemy słonecznik i śmietanę i chwilkę jeszcze podgrzewamy.

Do odcedzonego makaronu dodajemy szpinakowy sos i całość delikatnie mieszamy.

Podajemy posypane żółtym serem.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Pasta twarożkowa

Składniki:

kostka (20-25 dkg) dowolnego twarogu (u mnie półtłusty)

3 łyżki gęstej śmietany (np. 18%)

3 łyżeczki łagodnego keczupu

mała cebulka lub szczypiorek

przyprawy (sól, pieprz, łagodna papryka czerwona, czosnek, odrobina suszonych pomidorów, suszona natka pietruszki)

Twaróg rozdrabniamy widelcem. Drobno siekamy cebulkę lub szczypiorek. Wszystkie składniki mieszamy razem. Przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ulubionym pieczywem lub np. krakersami.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

Kluski śląskie z dodatkiem mąki gryczanej

Składniki:

ok. 70 dkg ziemniaków

ok. ¾ szklanki mąki ziemniaczanej

1 jajko

1-1   ½ łyżki mąki gryczanej

przyprawy (sól, pieprz, zielona pietruszka)

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przeciskamy przez praskę lub w jakikolwiek inny sposób robimy z nich pure.

Z ubitych ziemniaków wycinamy ¼ i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną (dlatego ta ilość mąki jest umowna).

Dodajemy roztrzepane jajko, przyprawy i mąkę gryczaną i całość łączymy w jednolitą masę. Z ciasta formujemy kulki, potem lekko je spłaszczając.

Gotowe kluski wrzucamy na osolony wrzątek. Po wypłynięciu czekamy kilka minut     (ok. 5), ale trzeba uważać, żeby się nie rozgotowały.

Podajemy jako dodatek do obiadu polane sosem lub roztopionym masełkiem. Na drugi dzień smakują także w wersji odsmażanej.

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/

http://ksiegowagotuje.blogspot.com/